为什么月饼烤的时候开裂了

答案:3 悬赏:0

解决时间 2021-12-12 19:30

提问者网友：风华是一指流沙
2021-12-12 01:52

为什么月饼烤的时候开裂了

最佳答案

二级知识专家网友：花一样艳美的陌生人
2021-12-12 03:28

容易胀裂？

1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。

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1楼网友：夢想黑洞
2021-12-12 04:20

有以下原因：表皮没有和好烘焙的温度高了包馅时表皮不均注意这3个地方，再试试看

2楼网友：我颠覆世界
2021-12-12 03:53

我也不太懂瞎说哈能不能是没喷水或者面皮面和糖浆比例不对所以饼皮开裂呢他们说糖浆都不同的不知道你是买现成的还是自己熬的我自己熬的少熬了2分钟所以我的月饼有点点软都不用回油就能吃哈哈对了还有事不是没等月饼凉透你就刷蛋黄液了我就是这样所以花纹不漂亮

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