最正宗自制米豆腐的做法怎么做自制米豆腐

最正宗自制米豆腐的做法怎么做自制米豆腐

用料
大米（早稻米） 200g
熟石灰 10g
菠菜（青菜） 适量
自制米豆腐的做法
大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；

菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；

10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；

浸泡好的大米，滤干水分，（泡发后约255g）

加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；

磨好的米浆倒入锅中；

加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀，

开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；

将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；

完全冷却后，就可以用刀切成小块；

一次吃不完可以加入浸泡，冰箱冷藏保存。

制作： 1. 原料 ①普通籼米5 公斤。②卤水 2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时。 3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。 4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。 注意： ①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 ②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 ③要勤搅拌，以免煮焦。 ④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。 6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。 7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。