芝麻酱有什么用

芝麻酱有什么用

芝麻酱拌面：

　　1.取酱油，白糖，味精，精盐加水300克煮沸，即成调味用的鲜酱油。
　　2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。
　　3.把面条投入沸水锅，煮约两分钟捞出，沥干水，用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。
　　4.每碗面条上加鲜酱油25克，麻酱22.5克，辣油或芝麻油少许，最后加鲜肉原汁25克即成。

　　芝麻酱凉面
　　材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

　　芝麻酱炖鸡
　　[原料/调料]
　　肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。
　　[制作流程]
　　①将鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。
　　②砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。
　　③将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3．5厘米长、1．5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。


　　芝麻酱拌生菜
　　基本资料
　　工艺：拌 口味：麻酱味
　　主料：生菜(400克)
　　调料：香油(10克) 辣椒油(5克) 芝麻酱(20克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 白醋(5克)
　　类别：家常菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 单身食谱
　　制作工艺
　　1. 将生菜切根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分；
　　2. 用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内；
　　3. 将芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀，淋在生菜上即可。

　　芝麻酱拌豆腐
　　原料:
　　嫩豆腐150克，芝麻酱50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。
　　制作:
　　1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。
　　2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。

　　芝麻酱拌腰片

　　【原料】
　　猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12. 5克）、香醋（半汤匙）、麻油（20克）
　　【制作过程】
　　一、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。二、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。
　　芝麻酱拌木耳菜
　　原料：木耳菜
　　调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油
　　做法：
　　1、木耳菜洗净，用沸水焯一下，整齐地码入盘中。
　　2、芝麻酱用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒油调味，均匀地淋在木耳菜上即成。