如何使自己熬的大骨汤好喝、有营养、没有火气、显得乳白色呢?
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-04 16:22
- 提问者网友:心牵心
- 2021-10-04 12:49
如何使自己熬的大骨汤好喝、有营养、没有火气、显得乳白色呢?
最佳答案
- 二级知识专家网友:愁杀梦里人
- 2021-10-04 14:07
我妈妈的技术:1要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。 3要汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤就浑浊不清了。绝对可靠!祝吃的香!
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