用渗透压解释菠菜白菜为什么冬日更甜

用渗透压解释菠菜白菜为什么冬日更甜

蔬菜进入冬天后其口感确实比夏秋生产的蔬菜口感好一些，甜味明显，但这于植物生理学中的渗透压没有什么必然的联系。
　　一、关于渗透压的问题：所谓渗透压，是指溶液中溶质微粒对水的吸引力。溶液渗透压的大小取决于单位体积溶液中溶质微粒的数目：溶质微粒越多，即溶液浓度越高，对水的吸引力越大，溶液渗透压越高；反过来，溶质微粒越少，即与无机盐、蛋白质的含量有关。在组成细胞外液的各种无机盐离子中，含量上占有明显优势的是Na+和Cl-，细胞外液渗透压的90%以上来源于Na+和Cl-。在37℃时，人的血浆渗透压约为770kPa，相当于细胞内液的渗透压。
　　二、蔬菜在冬天为什么更甜的问题：瓜果蔬菜在常温下，体内含有大量的淀粉，而淀粉不溶于水，淀粉无甜味。在冬季低温环境中，蔬菜具有抗冻的应激性，淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖，再经过麦芽糖酶变成葡萄糖，这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了，糖量增加就不易结冻，所以大多数蔬菜经过打霜后有甜味。