砂锅的种类有哪几种?

砂锅的种类有哪几种?

砂锅是由石英、长石、粘土等原料经过高温烧制而成。因为这些原材料都不易传热，所以制成的砂锅具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。

                       正是因为砂锅的这一特点，用砂锅烹饪各种食物时，砂锅能把热源提供的热能均匀地传递给内部的食材，由于原料食材所受到的环境温度相对平衡，非常利于水分子与食材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材的鲜香成分溢出的越多，煲出的汤的滋味就越鲜醇。
砂锅按照原料和工艺不同可分为，粗颗粒砂锅、普通砂锅和新型耐高温锂瓷砂锅。
一、粗颗粒砂锅：是未施釉的砂锅，烧成温度较低，吸水性大，易开裂。适合做煎中药砂锅、土豆粉砂锅等
        二、普通砂锅：是大家最常见的砂锅，原料主要是石英、长石、粘土，一般都采用施釉工艺，烧结温度在1200度---1600度。比粗颗粒砂锅的吸水性低，保持了砂锅最传统的特点
           三、耐高温锂瓷砂锅：普通砂锅和粗颗粒砂锅由于材料和生产工艺的局限，对温差适应能力较差，砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，容易造成破裂。

砂锅是具有毛细孔的锅具，毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。    ①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。    　　②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。    　　③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。    　　④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。    1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。    　　2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。    　　3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。    　　4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。    用沙锅熬粥、煲汤的特点是热得快、保温、香味浓，且汤不容易挥发，折水量少。    　　    　　沙锅一定要选那种釉挂得厚厚的，否则在炖有颜色的汤时，一顿喝不完，放置的时间稍微长一点，汤就渗进沙锅里去了，且很难清洗干净。要注意的是，不仅沙锅的外层要挂上釉，里层也要如此，摸起来也要光滑的。另外，沙锅的口也要挂釉，否则炖汤时汤汁溢出锅后，汤汁就渗进去了，在夏天很容易发霉，且洗不干净。    　　    　　有种防炸的沙锅，使用寿命比较长，但价格比较高。传统的廉价沙锅，如在商店里买的用来熬药的沙锅，是不防炸的，而且刚买回来的沙锅有小孔容易发生渗漏，要先用它来熬大米或小米粥，熬出的粘液渗到沙锅里，就把小孔给堵住了。    　　    　　有的沙锅虽然是挂了釉了，但也不防炸，所以锅热时不能放在冷的地砖上，要放在隔热的电子或一个支架上。还有，熬粥溢锅时，沙锅也容易炸，所以在煮粥的时候，一开锅就要把火关到最小，若还是不放心，可以支一根筷子。    　　    　　洗沙锅时，切记不要使用钢丝球擦洗，会破外沙锅表层的釉。    　　    　　专家提示：沙锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的沙锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。沙锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物

砂锅大概有汤煲，普通砂锅，粥煲吧，不一样的种类又不一样的用途，煲汤，炖菜，煮粥的都不一样