用泡打粉,面包改良计,酵母,小苏打,怎么做发面饼
- 提问者网友:幽瑟玉琼情殇
- 2021-03-13 13:57
- 二级知识专家网友:而你却相形见绌
- 2021-03-13 14:57
用盐水发面更加松软
发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼
大部分人们都喜欢吃发面饼,而且有很多的做法,但是制作起来,虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长,也要经过两次发酵,时间也不短的,上班族想吃顿饼更是费事,吃过晚饭做饼吗?肚子已经饱了,呵呵,忍不住吃一个还增加热量长肉肉,而且第二天吃的话,就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。既然面包可以用冷藏发酵法,那发面饼用这个方法,也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。
周日的早晨,起来熬一点粥,吃上热乎乎的发面饼,一般商场的大门都是9点以后开,吃完了这顿饼再去逛也不迟的。
材料
中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克
做法
1:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。
2:发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多。发酵时间适当延长。
- 1楼网友:木子香沫兮
- 2021-03-13 15:28
酵母是一种微生物,是属于生物蓬松,而泡打粉和小苏打是化学物质,是化学蓬松。面包里面只用酵母就可以了,在酵母发酵的过程中可以分解面粉里面的一些物质,这样做出的点心更利于消化吸收,而泡打粉和小苏打只是单纯的利用化学反应产生气体让面团膨胀,虽然能让制作更方便快捷,但是从营养上说就差得多了。所以如果你是自己做面包吃还是用酵母比较好。
下面是两种基本的面包做法,如果你是用面包机就不能做这个造型了,但是配料还是可以参考这个的。改良剂如果没有可以不用。
餐包
配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黄油8,鸡蛋8,奶粉3,盐1.5,干酵母1.5,面包改良剂0.3,水58。(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了)
1.首先把酵母泡在大约37℃的温水中大约10分钟,把除黄油以外的原料拌匀,将酵母和水倒入,慢慢揉成团,大约揉3分钟。
2.再加入黄油继续揉,将面团反复挤压、拉伸、折叠,直到揉成光滑的面团。切一小团揉成球,压扁后向四周拉伸,当面团能拉成半透明的膜而不破时面就揉好了,如果面团不揉到这个程度,最后面包很容易失败。
3.面团揉好后开始基本发酵,温度最好是26-28℃,发酵大约2小时45分钟,如果温度低就适当延长。其实我只发酵了两个小时,但是后面一次发酵时间就要延长。
4.发酵好后先称重,再平均分割成20团,每团约27克。这个这种圆面包连擀和卷都省了,直接在桌上滚圆就可以整齐的放入刷过油的烤盘,中间的间隔要控制好。之后同样刷上蛋液放进烤箱最后发酵,等每个面团与四周的面团都连在一起后再刷一次蛋液就开始烘烤了。
5.200℃大约烤18分钟后出炉。出炉后表面刷两份水和一份蜂蜜调成的溶液也可以起到光亮的作用。
下面是烤出的效果:
热狗面包:
配方:高筋面粉140克,水80克,砂糖20克,蛋液10克,奶粉6克,酵母4克,盐2克,黄油15克
1.和面和上面一样,面团揉好放在容器里盖上保鲜膜发酵。
2.将发好的面团平均分成四份,每份大概65克,然后滚圆松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,一段稍微拉开压薄。
4.从另一端开始卷起成橄榄形,或者叫纺锤形。
5.将卷好的面团放在纸模里面,也可以直接放在抹过油的烤盘上,放进烤箱,底下放上一碗热水最后发酵大约1小时。
6.在表面刷上蛋液和水1:1调好的蛋水,再撒上一点白芝麻,放进烤箱190℃烤15分钟。
7.面包做好后就开始下一步处理,热狗除了面包最重要的就是香肠,要买正宗的小红肠不大容易,可以用一般的火腿肠或者别的香肠代替,另外还要准备生菜叶,沙拉酱和番茄酱。
8.先用面包刀把面包切开,但是不要切断,在切口里放进生菜叶,挤上一些沙拉酱,然后塞进烤过的火腿肠,最后在火腿肠表面挤上番茄酱就可以了。
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