求一份香酥牛肉饼做法配方详细资料

求一份香酥牛肉饼做法配方详细资料

【主料】
　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
　　【辅料】
　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
　　【步骤】
　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。
　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。
　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
　　8.均匀的抹上油酥。
　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
　　10.最边上一头放上适量牛肉末。
　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。
　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
　　13.最后收口。
　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。
　　15.擀压成饼。
　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
　　【小贴士】
　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。