上海小馄饨的做法，鲜肉馅怎么拌

主料 猪肉适量馄饨皮适量

调料 食盐适量鸡精适量葱适量姜适量生抽少许胡椒粉(白)适量

做法

水打馅的制作方法：

1.凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水

2.猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀

3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料

做水打馅要特别注意的地方：

1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。做馄饨馅比饺子馅要搅的细，也不需要放太多材料，调味要调咸一点。

2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。但到夏天气温高，肥肉会化，所以打进去的水会造成肉馅下塌，成一摊  泥似的。在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟，这样肉馅就变硬了，更容易操作。

包馄饨的方法：

1.馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可

2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内，再放入冰箱冷冻至变硬

3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存，切不可在软的时侯就放入，这样皮会粘在一起

4.煮馄饨时，锅内烧开水，放入冷冻馄饨（无需解冻）每次水快开时，加入半碗冷水（一共加3次）  馄饨熟即可捞起，不可久煮，煮过头的皮也不劲道

5.馄饨汤，可用大骨高汤加紫菜，榨菜碎，香葱，盐，鸡精制成。也可简单的直接用煮馄饨的汤做汤底都可以

鲜肉糜，加料酒，盐，味精，少许糖，淀粉，鸡蛋清，少许油。拌合就能用。

肉糜加料酒、盐、味精、清水拌匀即可。（注意，肉糜要拌得稀薄点）