到底什么是芡汁啊?那里有卖?
答案:5 悬赏:70
解决时间 2021-03-13 13:03
- 提问者网友：剪短发丝
- 2021-03-13 09:27
到底什么是芡汁啊?那里有卖?
最佳答案
- 二级知识专家网友：冷眼_看世界
- 2021-03-13 10:58
芡汁不是买的，而是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。
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- 1楼网友：虚伪的现实
- 2021-03-13 14:38
芡汁就是通过水淀粉遇热变稠的道理，给菜做出浓汤汁，一方面可以让汤汁的味更易挂在不易进味的食物上，另外芡汁的沸点低，可以保证食财的鲜嫩，明白了吗？
至于调料是先加菜中还是加在水淀粉中只是做法不同罢了，不要纠结！
- 2楼网友：兮沫♡晨曦
- 2021-03-13 13:17
芡汁不用买啊,用白糖\生粉清水,也可以加生抽油或汤水,看你个人爱好,再加味精等调料也可以呀
- 3楼网友：高冷不撩人
- 2021-03-13 12:51
芡汁就是生粉加水，盐，味精，糖，高汤（根据自己的习惯配比例），粤菜师傅的习惯，出菜快，比较精确。
- 4楼网友：努力只為明天
- 2021-03-13 11:45
在菜将要起锅时倒入,一般都是一倍生粉对多倍的水.增加菜的卖相.自家厨房即可制作芡汁就是生粉加酱料加水(或上汤)拌匀,菜就会有粘稠感
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