葡萄的主要成分是什么？

葡萄的主要成分是什么？

葡萄的主要成分要成分为葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、苹果酸、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、钾、磷、铁及维生素B维生素B维生素B维生素C、维生素P等。

1、成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。
2、葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，
3、含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
药用价值
中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。
葡萄（葡萄属植物）

葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。
葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，  世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。

水：水果中一般含水量在70％-90％之间，含水量高的如西瓜、草莓等可达90％以上。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。
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糖：水果的糖分有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，是果品甜味的主要来源，所以吃起来很甜。仁果类的苹果、梨等含果糖较多；浆果类的葡萄等含葡萄糖和果糖较多；柑橘类果实含蔗糖较多。核果类的桃、李、杏等含蔗糖较多。各种果实含糖量一般在10％~20％之间，枣、葡萄、山楂等含糖量在20％以上。
有机酸：有机酸是影响果实风味的另一种重要物质，它是果实酸味的来源。水果中含多种有机酸，但以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主，通常称为果酸。一般的水果含酸0．1％—0．5％，吃起来酸甜适口。大多数果实含苹果酸，柑橘类果实只含有柠檬酸，葡萄中则以酒石酸为主，有的水果柠檬酸含量可达5％—6％。
淀粉：成熟的果实中，一般不含淀粉或仅含少量淀粉，未成熟的香蕉则含大量的淀粉，大约有18％，香蕉经过催熟，淀粉在酶的作用下转变为糖，味道才会变甜。晚熟种的苹果，在采收时尚含有淀粉，在贮藏过程中淀粉转化，含糖量也相应增力口。
纤维素：纤维素是与淀粉很相似的多糖类，不溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分。在果实的表皮细胞中，纤维素又常与木质、果胶等结合成复合纤维素，对果实起保护作用。水果中含纤维素的多少，会直接影响水果的品质，如纤维素太多或较粗，食用时就感觉粗老。有些品种的梨，含有大量的石细胞，质地也比较粗。石细胞就是由含纤维素和半纤维素的细小壁细胞聚集而成的。
果胶物质：果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖化合物，也是构成细胞壁的主要成分。它以原果胶、果胶和果胶酸二种不同的形态存在于水果组织中，各种形态的果胶物质具有不同特征。半成熟的果实中，存在的大多是原果胶。果实成熟，原果胶在果实中原果胶酶的作用下，水解成为果胶。果实进一步成熟时，果胶继续在果实中果胶酸酶的作用下水解成为果胶酸。果胶酸没有胶粘能力，果实便松散，呈水烂状态，有的变绵，俗称变沙。
油脂类：水果中的油脂多含在种子里，而蜡质含在成熟水果的表皮，起到保护水果的作用。
单宁物质：单宁物质是几种多酚类化合物的总称，溶于水，有涩味。许多果实都含有单宁。单宁含量低时使人感觉有清凉味，若含量高时就不堪食用。柿子含单宁很高，每100克果肉含有0．5-2克，一般果实含单宁约0．02％-0．3％。
糖苷：糖苷是糖与醇、醛、酚、单宁酸、含硫或含氮化合物等构成的脂态化合物。在酶或酸的作用下，可水解成糖和苷配基。水果中存在着各种种仁，大多数都具有苦味，有一部分有剧毒。值得注意的是杏仁甙，它存在于桃、杏、樱桃等核果类果肉及种仁中，苦杏仁中含量最多，约3．7％。苦杏仁甙就在酶作用下分解而生成苯甲醛，表现出桃、杏等果实特有的芬香，同时也产生出有剧毒的氢氰酸，因此多吃苦杏仁会中毒。
含氮物质：水果中存在的含氮物质，主要是蛋白质，其次是游离氨基酸。水果中含氮物，一般的含量在0．2％-1．2％，而核桃仁、苦杏仁中比较丰富，高达15％-20％。在贮藏新鲜水果的过程中，由于温度过高或过低，经常可以发现果实中心部位变黑的一种生理病害，这是由于果实本身存在的酪氨酸在酶的作用下，产生黑色素的结果。由于氨基酸与糖作用的结果，常见果实加工品变色(变红、变褐、变黑)。
色素：各种水果的不同颜色，都是由多种色素混合组成的。果实颜色的不同，是由于所含色素种类和数量的差异以及它们之间的相互影响所致。由于果实生长条件的改变或成熟度的变化，其色泽也随着变化。这些色素一类是水溶性色素，如花青色素、花黄色素等；另一类是非水溶性色素，如叶绿素和胡萝卜素等。
芳香油：水果中的香味，来源于本身含有各种不同的芳香物质。这些芳香物质是油状的，故又称挥发油。它们往往与许多种化学物质混合存在，其中的主要化学成分有醇、醛、酚、酸、烷和烯等。柑橘类果实含芳香油为1．2％—2．5％，其他果实含量较少。芳香油多存在于果皮的许多特殊细胞组成的贮油结构中，而在果实中含量少。如温州蜜橘果皮中含芳香油为1．2％，而在果实中仅含有0．23％。果实中所含的芳香物质，决定了果实的香味。
维生素：
◆维生素C。新鲜水果是供应人体维生素C的丰富来源。果实中一般含几毫克／百克到十几毫克／百克。柑橘类果实维生素C含量较高，含30～50毫克／百克。我国特产枣、山楂和猕猴桃是含维生素C较丰富的果品，每百克果实中，鲜枣含6001600毫克，山楂含80～90毫克，猕猴桃含200毫克。
◆胡萝卜素。许多橙黄色果品大都含有胡萝卜素。每100克果肉中杏、香蕉约含1毫克胡萝卜素。
◆维生素P。维生素P又称为柠檬素，溶于水，对血管有保护作用，也能促进维生素C的活动。枣含维生素P最高，达330毫克／百克；柑橘类果实也含有这种维生素。
矿物质：果实中含有许多矿物质，其中对人体有重要作用的是钙、铁和磷。果实中以橄榄含钙最高，山楂次之。富含磷的果实有香蕉、草莓等。富含铁的果实有樱桃、山楂等。
酶：果实中主要有两类酶，一是水解酸类，一是解碳链酶类。果实不同的器官，在不同的成熟阶段，都与酶的作用和方向有关系。如苹果在成熟过程中，化学物质的合成大于分解，因此淀粉、蔗糖含量较高；随着果实成熟度的增加，淀粉又转化为糖，果实变甜。果实在贮藏过程中，酶的作用与苹果贮藏条件，如温度、湿度、空气成分都有密切的关系。例如苹果贮藏在温度高的情况下，酶的活性加强，果实的后熟作用加快，物质成分分解也快

葡萄的营养价值
葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫芦。葡萄被人们视为珍果，被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛：色美、气香，味可口，是果中佳品，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果实、根、叶皆可入药，全身都是宝。
据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处，产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可帮助血液循环，又可增加身体中的血色素。
中国古代医学对葡萄药用也有记载。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，肾经，能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便、滋肾益肝。葡萄根、叶也是中药材。葡萄易泄泻，不宜过食。医疗上能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。《滇南本草》说“大补气血，舒筋活络”。《滇南本草图说》说治痘症毒，胎气上冲，煎汤饮之即下。《本草再新》说它“暖胃健脾”。《随息居饮食谱》认为它“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎”。《陆川本草》记载：“滋养强壮，补血，强心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳。”葡萄含铁量较高，对缺铁性贫血者，食用葡萄干大有裨益，是治疗的辅助措施。
葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。
但是，葡萄虽属药果兼优的养生佳品，但祖国医学认为，其性寒凉，因此当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。
科学吃葡萄
吃葡萄时，我们一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一种良药。科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。此外，巴西有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。食用时宜洗净果皮，不妨也照着绕口令中所说的那样“吃葡萄不吐葡萄皮”吧。

葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。
　　营养成分：葡萄的含糖量达8%～10%、维生素A、B1、B2、C、蛋白质、矿物质钾、磷、铁等,此外它还含有多种具有生理功能的物质。