麻婆豆腐起锅前用什么勾芡最佳?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-11-01 00:14
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-10-31 16:03
麻婆豆腐起锅前用什么勾芡最佳?
最佳答案
- 二级知识专家网友：洒脱疯子
- 2021-10-31 16:22
油烧到5成热时就要放下豆瓣（绝不是一楼所说的事先做好的红油哦，我们四川人一般只用那种辣椒油来做凉拌菜，炒菜都用豆瓣酱），稍微翻炒一下，让豆瓣的香味受热后跑出来，然后再下豆腐，这样油才会又红又香。 淀粉要先加清水，搅拌均匀，到起锅前加入，而不能直接把干淀粉撒进锅里。加入水淀粉后马上转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使淀粉均匀受热，才能很快凝固，这样就不会水汪汪的了
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