紫菜包饭

紫菜包饭

紫菜包饭是一款非常经典的韩式料理，深受韩国大众的喜爱。不用开火，适合炎热的夏季制作。制作紫菜包饭用料灵活多样、方法简单、营养丰富，又因便于携带，也是外出野餐的首选。

　　韩国紫菜包饭和日本寿司有很多不同之处，其中的一个区别就是对米饭的处理。韩国紫菜包饭的米饭中加的是香油和盐，而日本寿司的米饭中加入的是醋和糖。韩国紫菜包饭的馅料选取比较随意，胡萝卜、黄瓜、淹萝卜、肉松、蟹肉棒、鸡蛋、青菜、金枪鱼罐头、香肠、腊肠等，各种颜色的食材搭配在一起，漂亮且精致。紫菜的营养十分丰富，含碘量很高，夏季多吃紫菜有消暑热、补养分的作用。经常食用紫菜，可防治甲状腺肿大、动脉硬化及缺碘引起的疾患外，还有降压、解毒、抗癌等功效。

　　不要小看这小小的饭团，制作过程中有很多需要注意的细节。下面就来说说经典韩式料理紫菜包饭的做法及操作时应注意的几个关键点，让你轻松搞定美味营养的饭团。

　　原料：大米、韩国紫菜、胡萝卜、黄瓜、淹萝卜、肉松

　　调料：香油、盐

　　工具：竹帘、保鲜膜、锋利的刀、一小碗清水

　　紫菜包饭做法：

　　1、大米淘洗干净，放入电饭煲煮熟。电饭煲跳闸后，不要立刻断电，再焖10分钟后切断电源。取出米饭，将其打散，放置温热时加入适量香油和盐搅拌均匀；

　　2、胡萝卜和黄瓜分别洗净去皮，连同淹萝卜都切成与紫菜同等长度的条状；

　　3、平底锅烧热放少许油，将胡萝卜条煎一下。因为胡萝卜中的维生素是脂溶性的，用油煎熟营养更易被人体吸收；

　　4、竹帘上裹一层保鲜膜（防止操作的时候米粒粘在竹帘上不易清洗），取一片紫菜放在竹帘上，均匀的平铺一层米饭，米饭不要铺满整片紫菜，要留出1/4的空白；

　　5、在米饭上依次放上胡萝卜、黄瓜、腌萝卜和肉松，顺势用竹帘将紫菜卷起，一定要用力卷紧（否则切的时候会松散开），卷起后用手握紧饭卷，待定形后撤走竹帘；

　　6、把卷好的饭卷切成段装盘，即可食用。


　　紫菜包饭制作过程图 来源：张静
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　　操作提示：

　　1、紫菜包饭用韩国紫菜（和寿司紫菜是一样的），与平时做汤所用的紫菜不同，在大型超市可以买到；

　　2、紫菜包饭的馅料选材灵活，除了上述用到的材料，还可以用蟹肉棒、鸡蛋、青菜、金枪鱼罐头、香肠、腊肠等。鸡蛋要摊成厚片，切条；金枪鱼罐头要将其中的汤汁沥干，将鱼肉碾碎；青菜要下滚水焯熟；

　　3、米饭要软硬适度，太硬口感不好，太软水分过多，容易浸湿紫菜不好成型。搅拌米饭的时候不要用力按压，要从底往上轻轻翻拌，尽量保持米粒的完整性及松软度；

　　4、紫菜是分正反面的，一面光滑、一面粗糙，包的时候一定把光面朝下，这样才容易包裹住馅料不会打滑；

　　5、米饭要放凉再用，铺的时候快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型；

　　6、铺在紫菜上的米饭厚度约为0.5厘米，不要铺满整片紫菜，一端边缘要留出一段空白，这样卷起的时候米粒才不会被挤出来；

　　7、切卷的时候要用锋利的刀，动作要麻利，快速将饭卷切断，这样才能保持切口平整。为了防止粘连，每切一刀，刀的两面都要蘸水。饭卷切薄切厚依个人喜好决定。

　　8、紫菜包饭可以现做现吃，或者放在冰箱里冷藏后再吃，风味各异。