生姜和老姜在烹饪上的用途有什么不同吗?
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-04 19:46
- 提问者网友:咪咪
- 2021-10-03 19:28
生姜和老姜在烹饪上的用途有什么不同吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:从此江山别
- 2021-10-03 20:00
生姜有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。
生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。
老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。
(黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品)
1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美;
3、作为配料入菜的姜,一般要切成丝。
生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。
老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。
(黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品)
1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美;
3、作为配料入菜的姜,一般要切成丝。
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