糜面糟子的做法，民勤人做发面馍馍用的糟子

糜面糟子的做法，民勤人做发面馍馍用的糟子

1、糟子
糟子一般是每年的六月六日用黄米面制作的发酵剂。做糟子时，先用旧糟子当引子，把白面和糟引子和成面团，用盆子放到热炕上等候发酵。同时把黄米微泡一下，在半干半湿的时候，用擀仗碾碎，等待糟面发酵后，把碾碎的黄米面和糟引发酵子面和在一起，和匀后，揉成条，切成块，放在外面风干，糟子就做成了。
2、酵头子
做馍馍时，先用容量两三碗的盆盆钵钵,用温水泡上一到数块糟子, 再兑以少许面粉，置温热处催醒，俗叫酵头子。做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎，放入一个小盆中，倒入温开水，放到热炕上等待发酵，发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉，用温开水和好死面糊，匀速倒入已发酵的酵头子里，再放到热炕上等待发酵，以此类推，直至有半盆子酵头子，酵头子准备完毕。

3、对面
对面就是把新和的面与已发酵的酵头子和在一起，揉匀，放到热炕上发面。发面后再加水加面,再搅再发，反复几次；对面多少根据你想做多少馍馍而定。
4、做馍馍当对面感觉足够时，开始做馍。制成各种形状的馍，在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的，放在温热处，使之松虚多泡后，馍馍就醒了。就可以入锅或入烺坑了。
5、烧烺坑在馍馍快要醒好前，要烧好烺坑。燃料对馍的味道影响很大,一般用柴草或葵花杆。烧烺坑可是一个技术活，烧的太过了，馍馍容易皮焦瓤生；烧的温度不够，馍馍根本熟不了，表皮发白，出坑后不能吃。
6、烺馍馍

馍馍醒好后，烺坑也烧好了，先在烺板上抺上一层香油，再把馍馍放在烺板上，之后，放入烺坑内，和泥封口。放进去之后45-50分钟后就可以出坑了。