【百思不得其解】鸡蛋灌饼，面很软，烙完很硬

用平底锅烙的。面是用温水和的，揉的时间也比较长，没有烙之前，面看起来很柔软，切好面饼以后，也很软。

但是烙完以后就很硬，不好嚼。我开的火不大，放的油也并不多，烙的时间也不算长，基本上熟了就出锅，但是就这样，也还是很硬。

鸡蛋灌饼应该烫点面。生面不硬才怪呢。虽然我没做过，但是看别人都是这么做的。就像烙油饼，都是先烫一部分面，再加点温水或凉水继续和面的。

面应该是一半烫面一半冷水活的面,谢谢,用不着烙很久

你好！ 用发面就宣了，或者用刚做好的开水活面，油的放多点 如有疑问，请追问。