炸糖糕怎么能中间鼓起
答案:3 悬赏:70
解决时间 2021-01-26 18:24
- 提问者网友:放下
- 2021-01-25 22:25
炸糖糕怎么能中间鼓起
最佳答案
- 二级知识专家网友:低音帝王
- 2021-01-25 23:45
炸糖糕要中间鼓起,和面要用开水烫面,面皮按压的时候要用力均匀,让面皮的厚度一致,否则薄的地方容易破。油热至5成热的时候下锅炸。
炸糖糕的做法
用料: 面粉、白糖、 油、 开水、芝麻
1、面粉放到盆内,开始烧开水,水开后,一点一点把热水加进去,用筷子搅拌,至正好可以和面团。
2、在盆里和好一个光滑的面团后,在案板上抹一些油,防粘。把面团放在案板上。揪成一个个小剂子。
3、做馅料,在碗里放进一些面粉,芝麻,适量的糖,喜欢吃糖可以多放一些,搅拌均匀。
4、小剂子做成面皮,按压的时候要用力均匀,让面皮的厚度一致,否则薄的地方容易破,把馅料包进分好的剂子里,像包包子一样。
5、锅里放油,大概5成热,放入包好的糖糕。
6、炸至两面金黄就夹出锅,就可以食用了。
炸糖糕的做法
用料: 面粉、白糖、 油、 开水、芝麻
1、面粉放到盆内,开始烧开水,水开后,一点一点把热水加进去,用筷子搅拌,至正好可以和面团。
2、在盆里和好一个光滑的面团后,在案板上抹一些油,防粘。把面团放在案板上。揪成一个个小剂子。
3、做馅料,在碗里放进一些面粉,芝麻,适量的糖,喜欢吃糖可以多放一些,搅拌均匀。
4、小剂子做成面皮,按压的时候要用力均匀,让面皮的厚度一致,否则薄的地方容易破,把馅料包进分好的剂子里,像包包子一样。
5、锅里放油,大概5成热,放入包好的糖糕。
6、炸至两面金黄就夹出锅,就可以食用了。
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- 1楼网友:行路难
- 2021-01-26 01:33
是不是加了糯米,那就肯定咯
追问:没加糯米啊!
追答:是不是有放粘的东西,里面有空气也会
追问:没加糯米啊!
追答:是不是有放粘的东西,里面有空气也会
- 2楼网友:廢物販賣機
- 2021-01-25 23:59
糖糕的制作技术
制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。
炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。
2炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。
注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。
制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。
炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。
2炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。
注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。
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