盐水鸭怎么做？

材料：鸭子半只 精盐100克 花椒一小把
做法：
1、锅做火上，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花 椒香味，盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐倒出 ，趁热抹擦鸭子 全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗入。
2、取一容器或食品袋，把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。
3、做一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。放几个葱结和 拍扁的姜块，八角、桂皮，开锅时倒入一些料酒。
4、大火烧沸10分钟后，转 小火焖30分钟，筷子能从肉厚处插透就可以关火了。鸭子捞出晾凉或放入 冰箱内冷却一下。 斩鸭块装盘，浇原汁鸭汤一勺。

鸭半只，花椒一勺，盐一勺，水3杯，卤汤料，盐1/2大匙,卤汤料，白糖1/4大匙,卤汤料，料酒1大匙,卤汤料，桂皮1片,五香料，八角2颗,五香料，姜2片,五香料，葱5段,五香料

鸭腹内的油去尽，洗净，拭干水分

2.花椒在锅中干炒30秒后加入盐，继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后，用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦（要用力数遍），放置6个小时左右

3.洗净鸭子。烧一锅开水，将鸭烫一下，待水再沸腾时，将鸭捞出用冷水冲洗一遍

4.在锅内烧滚卤汤料，然后将鸭放入，用微火煮1个小时（鸭腹向下，中途需翻身一次），熄火

5.煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上香油，待水分收干后才可连骨斩成片状块，整齐排列在碟中供食

主料鸭腿2只调料食盐50克姜少许蒜3瓣八角2个花椒10克小葱适量

：1.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右7.捞出后，凉透，再切块装盘