牛奶和纯牛奶，脱脂牛奶有什么区别

牛奶和纯牛奶，脱脂牛奶有什么区别

科技越来越发达，乳制品的花样也越来越多。从最初的散装牛奶，到如今的优酸乳饮料，牛奶的加工产生了巨大的变化。林林总总的乳制品，到底哪种适合自己，哪种是我们想要的，记者请教了部分乳制品品牌的代表，以及营养专家。
各乳制品营养比较

首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同。纯奶和纯鲜牛奶是一回事。从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。

风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分，让牛奶的口味更爽口。但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西，蛋白质的含量比纯牛奶降低很多。从产品包装袋上的配料表上可以看出，这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求，饮料奶中的牛奶含量不得低于30％，也就是水的含量不得高于70％。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

其次，看看各种酸奶的区别。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。而含乳饮料只含1／3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量只有不到1％，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

你会消费乳制品吗

牛奶如今已经成为老百姓居家的必备食品，但是并非人人都能正确的消费乳制品。西京医院营养科赵长海教授讲到乳制品的消费误区时称，在平时生活中，乳制品的选购、储存和使用中都存在误区。他说最常见的误区大约有几类：乳制品的选购上，很多人认为牛奶的保质期越长越好，其实牛奶的好坏与保质期并无直接关系，而与消毒方式有关。牛奶消毒方式分为超高温消毒和巴氏消毒两种。超高温消毒就是在最大限度地杀灭所有细菌的前提下，在营养上基本保证原奶的要求。具体地说，超高温消毒就是在130℃以上瞬间杀灭所有细菌后，在无菌条件下进行灌装后生产出来的产品。这种牛奶制品保存期长，没有保存条件的限制，易于储存和携带。巴氏消毒则是在最大限度地保证奶的营养成分的前提下，使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。还有人认为配方奶或者配方奶粉不如鲜奶好，其实不然。首先要看人群，婴儿并不适合鲜奶，钙和磷对婴儿来说过高，而配方奶粉增添了很多孩子成长需要的成分。很多人认为喝牛奶会发胖，牛奶一定要脱脂才好。其实牛奶脂肪含量非常低，一袋牛奶只含9克脂肪，而且牛奶当中所含的脂肪也不会直接转化为人体脂肪。

牛奶的使用误区上主要集中在孩子身上。不少家长给孩子用保温杯装牛奶，认为这样比较卫生。其实并非如此。保温杯不是无菌器皿，存放几个小时后细菌容易生长。很多人将牛奶与糖一起加热，这样习惯非常不好。牛奶和糖一起加热，糖会产生一种物质破坏牛奶的营养，阻止人体吸收营养。