请问传统炸油条的详细配方有没有人懂?
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-04 10:41
- 提问者网友：献世佛
- 2021-10-04 00:56
请问传统炸油条的详细配方有没有人懂?
最佳答案
- 二级知识专家网友：酒安江南
- 2021-10-04 02:14
楼主的说的做法是传统的做法，10斤面一两碱二两矾三两盐。但铝含量超标，不能多吃，对身体有害。
现在都不用明矾了。做油条的方法很多，其中比较正统的做法就是：
用碳酸氢铵0.2%、小苏打（食粉）0.6%—1.25%，盐2%，水，面粉。成面团后常温下醒10—12小时候即可，面团要软。
注：碳酸氢铵不能再增加了。
小苏打可以随温度的高低而增减。
这样做出的油条常温下不容易回潮变软，保持香脆的口感。
亲手做过，经验之谈。
现在都不用明矾了。做油条的方法很多，其中比较正统的做法就是：
用碳酸氢铵0.2%、小苏打（食粉）0.6%—1.25%，盐2%，水，面粉。成面团后常温下醒10—12小时候即可，面团要软。
注：碳酸氢铵不能再增加了。
小苏打可以随温度的高低而增减。
这样做出的油条常温下不容易回潮变软，保持香脆的口感。
亲手做过，经验之谈。
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