黄豆酱淹疙瘩

黄豆酱淹疙瘩

1 酸黄瓜：将黄瓜洗净，切条，放盐把黄瓜淹一下，大概五分钟！将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖，白醋，最后炸一点辣椒油，浇在上面就好了！放在冰箱里冰一晚即可；
2 蒸咸菜：把咸菜洗净切条，浸泡一会，捞出挤干，加点白糖，加点大蒜片和料油，上屉蒸十分钟即可！
3 酱辣椒：青椒350克，酱油50克,黄酱100克,糖色8克： 做法：酱油、黄酱、糖色同放入小缸内，搅成酱汁。再将青椒洗净，剪去蒂，由根部扎十几个眼儿，装入布袋内，再放入酱缸，每天取出，来回抖动一次，10天即可。
4 酱黄瓜：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石 ;连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）;再将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次 ；注意：春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸即成！

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