陕北神木羊杂碎怎么做

陕北神木羊杂碎怎么做

神木羊杂碎制作：神木羊杂碎该是起源于小家小户饭食。更早时候人们生活困难，吃不上肉，逢年过节多多少少有点羊杂碎吃，也算沾点腥荤，聊以滋补。时间长了，形成了一种独特风味，便能吃出歪好来。吃家越来越多，做法越来越有路道，自然引入街巷，广而传之吃之。做羊杂碎离不开羊血。羊杀倒后，将杀口处流出的热血接入盆中，用粗箩子滤去杂质，倒进适量的食盐水，细棍搅匀。凝结后用刀划成块子，放入开水锅煮，小火，血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色。即可泡在水盆里备用。洗杂碎是最为麻烦的一道工序。但因其口味独特，洗起来也就充满了信心，一遍一遍翻来折去洗。特别是翻羊肠子，要把一端扎起来，用一根筷子顶住往里边推，直到肠子从另一端推出来。其间双手一上一下配合，让里肠子穿外肠子过去。洗杂碎时一般放入少许碱面或盐以利清洗，去除异味。下了锅的羊杂碎，待水翻腾起来捞出，水倒掉，换水。把已经烫洗净的羊头用棍子戳烂取生羊脑子放入锅里，汤锅就白了，味儿就起来了。先是甜煮羊杂碎，如果先下调料汤就成黑的了。其间也熬进了羊头蹄骨头汤，还要往汤锅里放羊骨架。盐是杂碎快烂时才放，别的调料是切碎杂碎再回锅时才放，看甜咸软硬，多熬几分钟就行了。杂碎提味主要在呛辣子上。看火候适当用生羊油呛好的辣子往锅里一倒----“哧啦”一声，味儿就上来了。和杂碎一般用面条或粉条，早以前还有加入豆腐、豆角、山药条条的吃法，也有卖纯杂碎的。杂碎用料是花椒、干姜、胡椒、辣子。以干姜为主，葱、香菜是在快卖时才放。