即食海蜇丝加工方法

即食海蜇丝加工方法

1工艺流程
　　干海蜇皮、头→浸泡→冲洗→消毒→切丝→冲洗→沥干→增脆冷却→浸渍→沥干→调味→入箱→杀菌→称重装袋→真空封口→成品。

　　2操作要点

　　①浸泡。将干海蜇皮、头用清水浸泡24小时，其间要换水至无卤味。

　　②冲洗。用流动自来水反复冲刷干净，目的是除去表面的菌群，时间大约为10分钟。

　　③消毒。在稀醋酸中冲洗两遍，除去嗜盐菌。

　　④切丝。将海蜇切成长5厘米、宽0.5厘米的细丝。

　　⑤冲洗、沥干。用清水冲洗两遍，然后放置在10目的尼龙网架上，控水5分钟。

　　⑥增脆冷却。将海蜇丝放入57～60℃的热水中烫1分钟，捞起，快速放入冷水中，冷却至室温。

　　⑦浸渍。处理后的海蜇丝放入浸渍液中浸泡1～2小时。浸渍液的配比为：食盐20％、白糖5％、味精0.5％、保水剂1.4％。反复浸泡几次后，若浓度下降，要按比例增加配料，达到浸渍液的密度。

　　⑧调味。把浸渍后的海蜇丝控干后，浸入调味料中。调味料的配比为：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油适量、苯甲酸钠0.05％。

　　⑨入箱、杀菌。海蜇丝放进无菌包装箱，然后通过紫外灯照射区杀菌。

　　⑩称重、包装、封口。杀菌后的海蜇丝通过包装区的手孔，在无菌室内称重、包装，然后立即真空封口。装袋时离封口处2厘米宽不能有水和海蜇丝。真空度为65千帕。