自酿葡萄酒时间如何掌握啊

自酿葡萄酒时间如何掌握啊

将整串葡萄除去霉烂粒后放清水中浸泡两小时，以除去葡萄表面的尘土和农药。然后脱粒，再用清水轻轻冲洗两遍即可（洗得太干净反而会因葡萄表面的酵母被洗去而发酵不好）。
将洗净控干后的葡萄粒放入盆中，戴上干净的橡胶手套在盆内边抓捏边搅动，使葡萄破碎（不要用粉碎机破碎的太细，因粉碎机易将葡萄籽打碎，给酒带来不良口味，此时也无须过滤）。
将容器（最好是坛子，搪瓷或大玻璃罐）洗净，再用酒精棉球擦拭消毒。然后将破碎的葡萄倒入，注意装量不要太满，也不能盖得过严，轻轻加盖防尘即可，以便使发酵产生的二氧化碳自动溢出。
将容器放置在干净凉爽之处，一般从第二天起便开始发酵。此时容器内液面开始起泡，发酵旺盛时像开锅一样，约五天液面不再冒泡时，主发酵既基本结束。用干净纱布过滤发酵液，以除掉皮和籽。将容器洗净后将滤液仍放回其中，再在上部徐徐倒入适量食用酒精（不要用力过猛，要让酒精浮在液面上），以防止杂菌污染。如没有食用酒精，可放
60度的清香型白酒（不要放浓香型或其他香型的“好酒”，以免影响葡萄酒的原汁原味）。
这样发酵的葡萄酒，一般酒精度在6-8度。如果要酒度高点，可在发酵前加入白糖，一般2度糖可生成1度酒。但自然发酵的葡萄原酒最高只能达到16-17度，所以加糖不能太多。
发酵成的酒放在容器中沉淀陈酿约一个月后，再用虹吸的方法将酒液吸出，将容器底部的沉淀物（酒脚）倒掉，将容器洗净，酒液仍放回容器中，上部仍轻轻蒙一层酒精。此时的酒液即为成品了。此酒为干酒（含糖量很少），味很酸，因葡萄中的糖已全部发酵成酒了。饮时可根据自己的口味加糖制成