丽江黑山羊火锅是不是比较出名？丽江特色美食吗？

丽江黑山羊火锅是不是比较出名？丽江特色美食吗？

黑山羊多长于西南地区，具有很强的抗旱、抗寒力，具有强健的骨骼和肌体，适应山地生存和繁衍，环境的塑造，黑山羊肌纤维细，其肉质富含高蛋白，高营养，具有很好的滋补怡神，补虚强体、提高人体免疫力等特点。
丽江畜牧牧种以黑山羊为主，其肉质细嫩，味道鲜美，膻味小，营养价值高等特点，在长期选种中，被纳西族筛选了下来。
丽江气候适宜，草场丰富，滋润了这里的黑山羊，使其成为当地肉类品中的优质品。许多到丽江的游客，尤其是北方的，都对其美味留下很深印象。
丽江处青藏高原边缘，日光辐射大，氧气含量比平原低许多，初次到丽江旅游，会感到比较疲惫，丽江昼夜温差较大，对身体补充足够的热量很有必要，加上丽江黑山羊独特优越的味道，其广受欢迎。
丽江黑山羊火锅，是一种大范围推广到丽江市场的菜品，涮一顿羊肉，热气腾腾，是很多人到丽江的美味选择。
黑山羊火锅在丽江做法主要是，首先把整头羊用大锅炖出来，到八成熟，大锅中简单加一些炖料，如姜、草果等；然后剔下肉来，切成片、块，骨头继续熬着，锅底就用熬出来的汤，加胡椒等佐料；点好素菜后，同先前切下的肉一起涮着吃。
这也是结合本地的条件，因为这边涮鲜羊肉很难涮熟。这种吃法充分利用了肉质和骨质汤，而且在制作的过程中，可以控制每一步的做法，让味道更加丰富。
黑山羊菜品出名的还有手抓羊肉（其用排骨，在油锅中融味后，更加淳厚），红烧羊排（感觉这个吃起来更来劲），坨坨羊肉（新鲜羊肉，直接炖出来，加新鲜萝卜，很清新爽口）。火锅制作估计相对简单，而做后面的一些菜，就要很高的厨艺了。
有家叫丽江蒲济黑山羊，性价比非常高，调味比较精心。说厨师前在拉萨（具有丰富的羊肉烹饪文化）做过十几年的羊肉，对此积累了丰富的经验，对其做法印象较为深刻，其“黑山羊”和“鱼”的有效融合，鲜味很浓，原因是羊膻味以及鱼腥味，许多人都不喜欢，而通过“鱼”“羊”自然的调和，很天然就中和了，而效果是鲜味倍增，汤色亮白。而普通的做法，羊肉汤油脂在长期煮过后，变黑了，味道折了很多。
其充分利用丽江腊排骨的香味，以及羊肉的香味，做出来的手抓羊肉、红烧羊排等其他菜品也具有很地道很可口的味道。
一餐精心调制之下的黑山羊火锅，是一段丽江美景过后美味的馈赠啊!