为什么菠萝要用盐水泡过呢？

答案:4 悬赏:60

解决时间 2021-05-12 12:53

提问者网友：醉人眸
2021-05-11 21:14

为什么菠萝要用盐水泡过呢？

最佳答案

二级知识专家网友：零负荷的放任
2021-05-11 22:00

菠萝的涩味，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，这是因为较生的菠萝便于采摘运输。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。
感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同:有人感觉是涩的、有人感觉是“扎嗓子”、也有人是其他感觉，甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。
盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶。

另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美。

全部回答

1楼网友：duile
2021-05-12 00:30

化学反应…

2楼网友：气场征服一切
2021-05-11 23:36

言简意赅一句话就是菠萝原本带有些涩味吃了嘴巴会不舒服但是经过盐水或是糖水泡过那就不会有这个涩味了望采纳

3楼网友：迷人小乖乖
2021-05-11 23:25

回答的很好

我要举报

如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！