怎么打饼子？

怎么打饼子？

今鸡鸭鱼肉、白面大米已上了黎民百姓的餐桌，曾是人们主食的锅贴玉米面饼子，如今成了调剂、解馋的美食。现在的年轻人做不好锅贴饼子，不是水煮了，就是烤焦了。下面介绍锅贴饼子的制作技巧。

　　1.选锅 必须是烧柴禾的铁锅，大小均可。

　　2.和面 响水和面，就是用锅或壶坐在火上，水响即可。此时水温在70℃～80℃。和好的玉米面以成团略稀为好，就是把和好的玉米面托在手上不流动。在面里掺些红枣更好吃。

　　3.贴饼子 用微火烧干锅（锅内不能放水），然后在锅的半腰中开始贴饼子，但锅的温度不能过低。俗话说“凉锅贴饼子溜了”，就是这个道理。

　　4.加水盖锅 贴完饼子后，在锅底放1勺～2勺水，估计饼子熟了水也熬完了为最好，然后盖锅烧火，锅底的火要分散均匀，不能集中，火势要弱些，大约10分钟即熟。

　　这样做的饼子就是谜语中说的“一面蒸，一面烙”。贴锅面深we不焦，香脆可口，还省柴。

薄脆圆饼制作简单，原料易购；质地疏松，色、香、味俱全，保质期长。
　　一、原料：精面粉350克，标准粉、白砂糖各300克，猪油80克，鸡蛋200克，芝麻30克，精盐少许。
　　二、制法：
　　1.将精面粉和标准粉混合过筛。将猪油加热熔化后倒入盆中，加入白砂糖、鸡蛋、芝麻、精盐拌匀。加入混合粉，揉至面团细腻、软硬适度为止。
　　2.将面团搓圆压扁，用擀面杖擀成1.5毫米厚的面皮。用直径5厘米的金属圆筒，将面皮切割成一个个圆片，放入平底锅内，以中火烤烙约4分钟。待面坯略呈we，翻过来再烤烙1分钟即成。