绿豆为什么是“济世良谷”？

绿豆为什么是“济世良谷”？

绿豆又名胡豆、罗汉豆。由于营养丰富，用途广泛，被李时珍赞为“济世良谷”。那么它有哪些营养和用途呢？ 绿豆的营养价值很高，含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和无机盐。据测定，每100克绿豆含蛋白质23.8克，脂肪o．5克，糖类58.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0. 22毫克，维生素B10．53毫克，维生素B2 0.12毫克，烟酸1.8毫克。绿豆蛋白质中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸较低。糖类主要是淀粉，可用作食品工业的重要原料，特别适合制粉丝，也可做绿豆粥、饭等，绿豆以水浸生芽做菜，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。 中医学认为，绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消暑利水等功用，自古以来就以能作为药用而备受重视。适用于中暑烦渴、食物中毒、草药中毒等，也适用于高血压。以绿豆汤当茶饮，对防治咽喉肿痛、大便燥结等有效。绿豆果皮称绿豆衣，其清热解毒作用比豆肉强，适用于眼病，有明显退翳作用。