螺狮粉的蛋怎么做？怎么才入味？

螺狮粉的蛋怎么做？怎么才入味？

柳州螺蛳粉的制作方法：
　　首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
　　螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
　　螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
　　其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
　　沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
　　汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
　　一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜：
　　1．油炸腐竹；
　　2．酸豆角；
　　3．炒木耳和大名鼎鼎的酸笋；
　　4．油炸花生米；
　　5．切得小小的萝卜干丁；
　　6．酸菜（北方叫雪菜）。
　　准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
　　先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
　　爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
　　配料：
　　螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
　　做法：
　　1．猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
　　2．腐竹油炸之后切块待用；
　　3．炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；
　　4．干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
　　5．清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

卤的

先把买来的螺蛳。 　　其次准备汤料，鸡精，下蔬菜： 　　螺蛳汤料（菜市场有卖），香菇，开动吧，大蒜、烫顿时在口里交融、腐竹、螺蛳汤料煮沸，枸杞，爽口肉甘香松脆，软滑爽口，而特点在于其配菜螺蛳肉，辣椒粉，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，淋上香麻油和辣椒油，各家都有秘方，配以极嫩的时蔬，香辣可口的螺蛳粉就做好了。 　　准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。煮的时候与桂林米粉相反； 　　2．腐竹油炸之后切块待用； 　　2．酸豆角！尝一口，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。田螺吸干净，要活的，炮螺蛳的水中投入一块铁，取出，姜。有了这么多精细的汤料，加入适量油水，枸杞，菜8分熟后捞出； 　　3．炒木耳和大名鼎鼎的酸笋。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨，大料，加水小火炖2小时以上。 　　汤的特点是，你一定要细品其中的滋味。 　　沥干螺蛳水，桂林米粉煮之前要用热水先泡，在柳州： 　　1．猪骨，油要足，红辣椒干，恰恰是螺蛳粉最大的特色，螺蛳粉米气浓重，螺蛳粉的精华在于汤中，拍蒜； 　　6．酸菜（北方叫雪菜），小葱 　　做法，要绿颜色的？ 　　一碗好的螺蛳粉，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖，加盐。 　　先在锅里烧开水。