土豆炖茄子又叫什么名字大全

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土豆炖茄子　　做法　　主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克　　调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克　　将长茄子去蒂，洗净，切成块；　　土豆炖茄子　　烹调步骤：　　1、土豆去皮切滚刀块；　　2、葱、姜切丝，蒜切片备用；　　3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；　　4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；　　5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；　　6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；　　7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可　　烹饪简单　　做法（吉林做法）：　　材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）　　土豆炖茄子（吉林）　　辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）　　烹调方法：　　1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；　　2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；　　3）尖椒切末，葱姜，切片。　　4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；　　5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；　　6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。　　注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。　　食用禁忌：　　吃茄子的注意：　　1、 茄子与墨鱼不能同吃；　　2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒；　　3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。　　4、过老的茄子不能吃，食后易中毒。烹饪茄子最好不要加味精，可能影响口感和风味。　　吃土豆的注意：　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。　　2、吃土豆，不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。