张飞牛肉最好吃的做法 张飞牛肉如何做

张飞牛肉最好吃的做法 张飞牛肉如何做

主料

酱牛肉

辅料

孜然适量 芝麻适量
花椒适量 干辣椒适量
鸡蛋适量 淀粉少许
脆炸粉少许
张飞牛肉的做法步骤
1. 熟牛肉切正方5厘米块400克
2. 放入盆内打一个鸡蛋里面放一把淀粉半袋脆炸粉拌匀
3. 锅烧油炸皮酥
4. 留底油放干辣椒 花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均匀即可

做法：保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。 店铺推荐：目前阆中的干牛肉的生产厂家很多，最著名的是四川张飞牛肉有限公司和四川阆中华珍风味食品有限公司生产的，除传统的干牛肉外，还生产盐叶子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、风味软酥牛肉、风味五香牛肉、什锦牛肉、怪味牛肉等种类繁多的产品，各大旅游商品店和食品店均有出售。 价格：因品种不同，价格也不一样。 提示：1、干牛肉表面的一层黑色涂料，是为了保鲜和衬托肉质红亮，不会污口，也无害处，请放心购买。2、切干牛肉也要讲究“刀法”。要看清牛肉纹丝横向下刀，越薄越好。这样，切开的干牛肉，看起来好看，吃起来酥嫩。3、“张飞牛肉”这个品牌目前被四川张飞牛肉有限公司注册，因此其他牌子的干牛肉的名称都不叫“张飞牛肉”，但其实它们都同出一源，味道相同，任何一个品牌的牛肉均可购买。