.谷类食品含量最高的是?

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谷类食品含量最高的是
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碳水化合物

你好！ 五谷杂粮的营养价值为何？ 五谷杂粮可分成四部分：1.谷皮2.胚芽3.糊粉层4.内胚芽。谷皮的主要成分为纤维质，胚芽所含的营养素种类颇多 ，如维生素b群、维生素e、蛋白质，所谓米糠是谷皮、胚芽、及糊粉层的混合物，它所含脂质多为不饱和脂肪酸。 小麦内胚芽含有少量的黄色素，所以在制面粉过程中，通常用 漂白剂漂白，结果使原来存在的微量维生素a先被破坏，维生素b群也损失百分之二十。 谷类的蛋白质，其离胺酸确实不足，但是同时进食的副食品，如黄豆（豆腐）含有离胺酸，可以弥补五谷的不足。 利用五谷制造加工食品的时候，若加热温度过高，或加入碱性物质，都会降低其蛋白质的营养价值。 五谷杂粮含有不少的维生素b，尤其是维生素b1，但这些维生素大部分存在於胚芽和糊粉层，米愈白，维生素b群含 量愈少，容易罹患脚气病，症状是无食欲、体重下降、神经炎症状、抽筋、心脏机能不正常。 营养米（或强化米）就是把足够量的维生素b群、菸碱酸、铁质、钙质，浸入米粒中。 五谷类所含的矿物质中，含量最多的是磷，大部分是以植物酸等有机物结合的状态存在。游离的磷成为磷酸，所以 米及面粉虽无酸味，但都是所谓酸性物质。谷类的钙质和铁质含量都不太多，但糙米辗成白米时，通常要加入石粉 ，这种石粉是碳酸钙粉末，但在煮饭前淘米的过程中，大部分 会流失 是不是这个啊？ 祝健康！！

谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素b1。谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。 谷类食物包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中b族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成份有很大差别。 谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90%，消化利用率很高;其次是蛋白质，一般在7.5~15.0%，燕麦和青稞分别可达15%和13%，由于谷类是我国人民传统主食，所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。 谷类含无机盐约1.5~5.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类的ca含量并不高，每百克含40~80mg，而fe更少，每百克含1.5~3.0mg。谷类是我国居民膳食中维生素的重要来源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素的含量依次减少。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素e。 精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使维生素含量明显减少。为提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡。为了减少谷类b族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。 编辑本段饮食真经 由于谷类食品是我国居民多种营养物质的主要来源，因此膳食中谷类食品不可缺。这一点对于处于生长发育阶段的少年儿童来说，尤为重要。 饮食真经:由于谷类是我国人民传统主食，目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要来源，约有60%~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯中赖氨酸很丰富。玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，能提高谷类蛋白质的营养价值。谷类食品还是膳食中b族维生素的重要来源。但精制大米和面粉，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，使维生素和矿物质的含量明显减少，因此大米白面不是越精细越好。其实正相反，尤其是面粉，加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多，营养素损失的也越多。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少，使得面粉制品的血糖指数升高，对维持正常血糖有不利的影响。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白，不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂，这还增加了不安全因素。 为了提高谷类食物的营养价值，应多种粮食混合食用。此外，精制大米和面粉中维生素含量明显减少。 饮食宝典:食用谷类食品应注意两点:一是为了提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用。二是为了减少谷类b族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。大家也不要认为面粉制品越白越好。标准粉中维生素b1的含量是富强粉中的2.5倍，维生素b2是3.5倍，膳食纤维是1.5倍，维生素e是5.6倍。磷和锌是2倍。