脆皮油条用油条蓬松剂吗?
答案:3 悬赏:10
解决时间 2021-12-22 18:42
- 提问者网友:枯希心
- 2021-12-22 11:07
脆皮油条用油条蓬松剂吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:桃花别处起长歌
- 2021-12-22 12:02
脆皮油条关键就是膨松剂的选择,目前,做脆皮油条比较好的无碱油条膨松剂是面欣酥。外酥脆内松软大油条配方:中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、盐70-100克、30度水5.8斤。工艺:面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,炸至酥脆。
全部回答
- 1楼网友:懂得ㄋ、沉默
- 2021-12-22 14:28
用无铝泡打粉
- 2楼网友:花一样艳美的陌生人
- 2021-12-22 13:09
无铝油条是否发脆,视频是看不出来的,全在配方配料,油条发硬不脆有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理。 采用有qs证的无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
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