小本经营寿司有什么经验（地点，工具，材料）

小本经营寿司有什么经验（地点，工具，材料）

是不是那种“流动寿司餐饮车”啊？如果是的话，现在市面上有卖的，定做也行，这是没有硬性规定的。

　　寿司的配料比较多，主要配料有：
　　寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）
　　生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼
　　各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产
　　果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
　　红肉：牛肉、马肉、火腿
　　其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
　　辅料有：
　　寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）
　　寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用。

　　蒸米的技巧
　　（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。
　　（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。
　　（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。
　　（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

　　特别注意
　　（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。
　　（2）米饭蒸制的时候要注意硬软，尽量坐到硬软适中。
　　（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。
　　（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。
　　（5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。要求：干净利落，尽可能做到1刀切。
　　（6）一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。 （出自《寿司小皇后》）

　　食谱相克
　　稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
　　紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

　　寿司的配比
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
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材料新鲜是最重要的

没有十几年的握寿司的经验，我劝楼主还是不要干这行.一条鱼确实没多少钱，但是好刀工切出来的就能让这条鱼价值倍增，不会切的话那就啥也不是.如果没那水准的话还是别干这个。

祝你好运了 再看看别人怎么说的。

一般人流量较大得地方 比如车站 学校附件 工作店 工具 手推车 简易桌子 （网上快餐车 早餐车 车 多功能车 多功能餐车 餐车 烤鱿鱼手推车 一般看你需要 什么都是投资 你确定要干舍不得钱也吸引不了人 出租的车子就会很久很脏了） 材料 海苔片 蒸饭 芥末 蛋黄 火腿 萝卜干 酱油 做法就不介绍了 小本经营一般只是一种做法 包上材料然后寿司竹简夹一下 火腿、蛋黄加个5毛...（网上搜索寿司做法很多，但成本就上去了，低成本只求外观口感适中） 经验：不要为了搞促销降价卖（容易没人理你，也容易让人质疑你的寿司是不是有问题） 以后涨价还会失去一定得顾客 面带一点微笑就行 不要大声喧嚷吓跑顾客（得看人）