如何做好老北京炸酱面面馆的那种炸酱面的炸酱?

如何做好老北京炸酱面面馆的那种炸酱面的炸酱?

老北京炸酱面的做法: 主料:六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克 配料:葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁; 2、葱姜切碎末; 3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。 准备菜码: 1、黄瓜洗净，切丝; 2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分; 3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。 煮面: 最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。