广式烤鸭要怎么掌握时间
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-11-06 12:40
- 提问者网友：贪了杯
- 2021-11-05 17:57
广式烤鸭要怎么掌握时间
最佳答案
- 二级知识专家网友：杯酒困英雄
- 2021-11-05 19:04
使用白鸭（肉鸭），个大皮不破，开肛门，用淮盐，洋葱，少量的沙姜粉和糖腌制，用竹签或烤针封住肛门，从喉管打气，打足后上烧鸭钩，用开水烫掉表面油渍，挂起晾干十至十二小时烤炉烧热，改小火，挂鸭，烤二十五分钟到半小时，然后改大火烤上色即可．隔夜的鸭子，在挂档或出菜前用七成热的油在表面打一下，保持皮的脆感.上了皮水就不要蜜糖了，那是京式烤鸭皮水兑制：麦芽糖5瓶，大红浙醋两瓶，白醋三瓶，放在一起煮用时取些在锅里，少热，在鸭身上淋匀，鸭皮呈粉红色
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