谁能告诉南瓜蛋糕怎么做,为什么我做的没弹性,不分蛋的情况下,怎么样才有弹性

谁能告诉南瓜蛋糕怎么做,为什么我做的没弹性,不分蛋的情况下,怎么样才有弹性

用料 南瓜泥 65-70克 低粉 45克 蛋 带壳约125克 木糖醇 10克或元贞糖1-2克 柠檬汁 少许 无油无糖超润南瓜蛋糕的做法 南瓜去皮切块蒸熟后，碾压成泥 ，避免蒸出的水分，我是将蒸好的南瓜称65克夹到另一个碗里压的 盘子里蒸出的汁不要，老南瓜水分少 请用70克，我用的是金瓜。压好晾凉蛋白蛋黄分开，我家鸡蛋小，三个。很大就用两个。保证装蛋白蛋黄的碗都干净无水无油。将晾凉的南瓜泥加入蛋黄，搅拌均匀。蛋白加入几滴柠檬汁，打发至粗泡后分次加入木糖醇 ，一直打发到硬性发泡，即打蛋器提起后蛋白会有直立的小尖角将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀后，再全部倒回到剩下三分之二蛋白糊中，切拌均匀，切勿划圈搅拌！预热烤箱。低粉分三次筛入蛋糊中，切拌均匀。将蛋糊倒入活底模具，脱模困难者可以在模具内底放一层油纸，模具外用锡纸包好，水浴法，150度，中层，60分钟。最后五到十分钟可以加盖锡纸。出炉后倒扣晾凉。完全凉后再脱模切块。