岭南饮食礼仪

无论什么时间，岭南的饮食餐桌上的礼仪。。。急需！谢谢

岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州”这种文化现象，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。广州人的饮食款式新颖，量少而精，味求隽永，清爽香脆，浓郁鲜美。这个风俗与爱好，已有非常悠久的历史。
当外地客人来到广州，在羊城的通衢闹市、大街小巷、茶楼酒家、饮食店档里，会发现许多名牌酒家，园林优雅，布局豪华。在这里，亲朋戚友相聚，大可舒适地遍尝正宗粤菜的佳肴美味。在人声鼎沸的“为食街”、“大排档”上，邀上三五知己，借小桌一张，品尝价廉物美的地方小食，领略一番南国市井风情。广州的酒家茶楼，大都经营“三茶两饭”，营业时间从凌晨到晚上12时，至于林立街头小巷的粥粉面店及酒吧、西餐厅，有些还通宵达旦经营，高、中、低档并存。这的确是名副其实的“食在广州”。

中国与日本一水相隔，在历史文化上有很多相似之处。由于地域的差异，在饮食内容与方法礼仪等处也有很大差异；但不管差异大小，出发点都是尊重对方、方便卫生。所以说，互有借鉴之处，也各有所长。 总的来说，日本的饭局相对轻松和随意，不像中国有很多的繁文缛节，但还是有一些不同之处。

座次

这与中国大致相同，座次"尚左尊东""面朝大门为尊"家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座（相互劝让让座，也是礼貌的表现）；首席未动手，最好不要动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

上菜

• 如果是正宗的宴席，那么上菜构成顺序类似中国菜。先是称为前菜的小蝶冷菜，一般是凉拌醋拌的居多，内容有油炸、煮物、鱼子、或几颗盐水毛豆；或一些日本式的风味酱菜。
• 与冷菜并列的是生鱼片，这是日本的定式菜。生鱼片一般由2、3片红色肉鱼和白色肉鱼片组成，配以乌贼、贝肉、甜虾等时鲜海产，都是生的；这些被放在一盘切的很细的雪白的萝卜丝上，旁边配以绿色的大叶，这些都是蘸着酱油吃的；酱油里可以先溶化一些芥末。吃生鱼片一定要吃点芥末，具有杀菌作用，免得闹肚子。
• 接下去是天妇罗。一种用干面粉作衣的日本油炸物，一般情况下是一个大虾、一块乌贼、一条小鱼、一片南瓜或一片红薯，两只小辣椒似的东西。不过没有什么味道，必须蘸上一种比酱油还淡的天妇罗汁。
• 下面就是煮物。一般是一个小小的土锅，放在一个小火炉上，点上一支比普通蜡烛粗的固体酒精灯，慢慢地在面前边煮边吃。材料一般是涮上几片上等的牛肉，里面有汤，汤里有鸡肉丸子、时令蔬菜、鲜菇类，甚至还会有几片南瓜，或日本的糯米年糕。但是量都很少。高级的地方会有蟹肉。没有一丝油腻，也没有任何调味料，吃的时候另外蘸酱油，酱油里放柠檬汁或小柚子皮。
• 有时会有日本乌东。一种很滑爽有韧性的圆面条，蘸着放有姜末或葱花的鲜酱油吃；或者是荞麦面，黑乎乎的做成凉面盘放在一个方形的铺有竹编的盛器上，下面是冰块用以冷却，冰块不可食用。
• 如果有米饭，很多场合提供的不是白米饭，而是日本特有的麦饭或赤豆糯米饭。
• 用筷礼仪
  • 卫生筷应上下分开。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张；还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。
  • 一般日本料理都是单人料理，如果有大家共吃一个菜的时候，和中国一样要用公共筷或是自己的筷子反方向夹菜。一般来说日本人没有给人夹菜的习惯。
  • 日本的酒类
    • 啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。日本人好冷食，啤酒也不例外。即使是冬天也一样，基本上在日本不会看到有温的啤酒。
    • 日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒精含量在15%左右，与绍兴酒差不多。 酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
    • 威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(mizuwari)。
    • 餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应，但基本上都是3年或是5年陈酿。喝的时候和中国一样，有温饮和冰镇两种喝法，但一般不加生姜丝或是话梅。
    • 烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、大米等材料制成，经蒸馏后的酒精，与伏特加有些类似。喝法有像中国的白酒一样直接喝；或是对上水。

    当然在日本，除了上述5种酒之外，还有各种红酒、香槟，味道也很不错。但基本上在日本，除了中餐馆之外，很难见到中国白酒。

  • 敬酒和干杯
    • 吃饭前都互相为对方倒酒，第一杯一起饮过后，大家就可以随意开吃了。
    • 日本人敬酒，但不劝酒、也不让烟。干杯的时候，不像中国是一饮而尽，大都是随意。如要敬酒，敬酒方要单手斟酒，另外一只手托住斟酒的手；被敬酒的一方，也要单手举杯，另一只手托住举杯的手；这样动作看起来会很优美。
    • 就餐后
      • 初到日本的中国人，会觉得日本料理是吃不饱的饭。日本人很爱惜粮食，不喜欢浪费，要将饭菜吃的很干净。这是对制作料理人的一种感谢。
      • 至于付费时，不像中国由男方或是长辈、上司全部买单，大多数实行"aa制"；这样大家都会觉得比较轻松。