如何做香水鱼？

如何做香水鱼？

麻辣香水鱼
新派川菜

此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.


主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.
鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;


豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;


葱切段, 姜蒜切片;


炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.


要点:

1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
香水鱼做法
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2磅)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
香　　水　　鱼
主料：草鱼一尾
配料：猪血旺　水魔芋　芹菜　香菜
调料：（１）重庆香水鱼料一包　花椒粒　葱　姜　蒜（２）鸡精　味精　胡椒粉　料酒　酱油　干辣椒　｛油酥碎花仁｝　芝麻
做法：１将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用．血旺，魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段．
　　　２炒镬上火放油放
（１）炒出香味和红油后加汤调入
（２）大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
　　　３炒镬重上火放油至８成热到入干辣椒　芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段既成．
特点：鱼片鲜嫩　清香扑鼻
香水鱼的做法：

1、买一条三斤左右的活鱼，鲤鱼，草鱼都可以；

2、把鱼切成块或是片（根据自己的刀法来决定啊！我一般是切块！）

3、那就是在超市买一袋香水鱼的调料回来了！

4、按照料包里所提供的那袋腌料包，先把切好的鱼用料腌上10分钟。

5、然后就可以把锅里放上适量的油，（个人建议油可以多一些）

6、然后把那另一料包用油炒一炒，同时放一些姜和蒜，及葱节少许。然后加水。

7、等水开后就可以把鱼头先放下去，等汤开锅后放入鱼块（鱼片）！

8、煮上5分钟就可以了！起锅时加一些鸡精或味精和香菜！