哪几道菜，最能体现厨师的：调味、刀功、火候的基本功呢？

答案:6 悬赏:40

解决时间 2021-02-12 06:52

提问者网友：冷天寄予
2021-02-12 01:38

最佳答案

二级知识专家网友：懂得ㄋ、沉默
2021-02-12 03:14

一、（热炒）青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农　　　　　　　　　　家种的本地青椒。
　　要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。
　　　　　香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。
　　　　　味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品）。
　　　　　美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上，不求豪华精致，主要注意色彩的搭配，能激发食欲
　　　　　型：青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中

二、（蒸菜）剁椒鱼头：这个，就不多说了，地球人都知道：）

三、（刀功）发丝百叶
　　顾名思义，牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称，呵呵，可不是一般人可以切出来的：）

全部回答

1楼网友：无字情书
2021-02-12 07:59

香辣土豆丝尖椒干豆腐

2楼网友：说多了都是废话
2021-02-12 07:06

厨师考试的时候一般都有的青椒土豆丝算是了。体现基本功的基本都是常见菜。

3楼网友：傲娇菇凉
2021-02-12 05:42

青椒土豆丝、开水白菜、麻婆豆腐

4楼网友：不羁的心
2021-02-12 05:33

越是普通的菜越是考验水平像鱼香肉丝，考厨师都考这

5楼网友：堕落奶泡
2021-02-12 03:58

你好！我记得当初考初级也就是三级厨师的时候，必炒的两道菜，一个是【青椒土豆丝】土豆要切成比牙签稍细点的细丝，丝要均匀，不能有大有小，这个我考了95分，还有个【醋溜（绿）豆芽】豆芽不能炒焉吧了和水多，我考了85分。中级也就是二级厨师有道最体现技术的菜【糖醋活鱼】，端上桌后鱼鳃是要动的，要不就不及格！！！给分，不给分打你！！！我的回答你还满意吗~~

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