烫蔬菜好吃的秘诀怎么做

烫蔬菜好吃的秘诀怎么做

用料
香葱地瓜叶
地瓜叶 300g
水 600ml
沙拉油 2大勺
酱油膏 2大勺
红葱油 2大勺
红葱酥 1大勺
焗烤西蓝花
西蓝花 300克
水 600ml
无盐黄油 2大勺
盐 1茶勺
起司丝 100g
蚝油芥蓝
芥兰 600g
水 600ml
沙拉油 1大勺
细砂糖 2大勺
蠔油 2大勺
蒜泥茄子
茄子 500g
沙拉油 2大勺
水 600ml
酱油膏 2大勺
细砂糖 1茶勺
红辣椒末 1茶勺
香油 1大勺
葱花 2大勺
蒜末 1大勺
4种烫蔬菜好吃的秘诀的做法
1. 地瓜叶洗净，切去硬梗。
2. 烧水，水滚後加入沙拉油。
3. 放入地瓜叶翻动汆烫，水滚後捞起地瓜叶。
4. 拌入酱油膏、红葱油後盛盤，最後撒上红葱酥即可
（秘诀：叶菜类，加油汆烫更油亮不变黑）

1. 西蓝花洗净，切小朵。
2. 烧水，水滚後加入黄油、盐。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚30秒後捞起。
4.放入焗烤碗中，铺上起司丝。
5.烤箱预热220℃，放入烤箱中，烤约8分钟至表面金黄即可。
（秘诀：加油加盐汆烫，软化得快且容易入味，由于西蓝花缝隙多，用炒的反而味道不易均匀。花椰菜类，加黄油和盐更好吃。）

1. 芥蓝头尾切齐。
2. 烧水，水滚後加入沙拉油、糖。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚10秒后，捞起装盤。
4.淋上蠔油即可。
（关键秘诀：芥菜类，加糖汆烫去除苦涩）

1. 茄子切段，在其便面切刀痕。
2. 烧水，水滚后加入沙拉油。
3. 放入茄子段，用漏勺按压让茄子全程浸在水里汆烫。
4. 水滚约1分钟後，捞起茄子装盘。
5. 所有调味料混合均匀，淋上即可。
（秘诀：茄类不接触空气汆烫才不会变黑）

有些菜还会去掉涩味、异味，还有草酸。但是焯水也可能会增加水溶性营养元素的流失。 正确的做法是： １、一定要等到水沸腾后焯烫，水量要多，速度要快，尽量把蔬菜全部埋进水里，以隔绝氧气短时间焯烫，减少营养素的流失。 ２、在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。 ３、焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失。 伊迪