为什么虾和螃蟹用开水煮熟就变成了红色?
答案:3 悬赏:0
解决时间 2021-12-31 18:57
- 提问者网友:朱砂泪
- 2021-12-31 10:59
为什么虾和螃蟹用开水煮熟就变成了红色?
最佳答案
- 二级知识专家网友:统治我的世界
- 2021-12-31 12:22
虾和蟹的外壳中含有很多种色素,大多数是青黑色的,烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了,只剩下不怕高温的红色素,所以虾和蟹就变红了
全部回答
- 1楼网友:星星坠落
- 2021-12-31 14:23
憋气呀,为什么是你煮它而没有反过来,这样一憋就红了
- 2楼网友:晨与橙与城
- 2021-12-31 12:55
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色哦!
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