滑炒肉丝的做法

滑炒肉丝的做法

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

　　一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

　　二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。

一、切好的肉丝，用干淀粉抓匀。

　二、 用温油滑熟后，再行烹调。

把肉丝用鸡蛋清、淀粉抓匀；油烧至5成热时下入肉丝滑熟，锅内放少许油烧热，下葱丝、姜丝爆香，加料酒、生抽、白糖、盐，下入滑好的肉丝翻炒，加少许味精或鸡精翻炒出勺

原料：
主 料：猪瘦肉250克。
配 料：冬笋100克。
调 料：盐4克、味精3克、葱5克、姜2克、鸡汤15克、淀粉2克、鸡蛋1个、料酒5克、油
50克。
做法：
1.将猪肉切丝，放入碗内，加盐1克、料酒2克、鸡蛋1个、淀粉1克上浆，搅拌 均匀。
2.冬笋切成长4厘米、厚、宽0.2厘米的丝。葱、姜切丝。
3.将葱、姜、盐、味精、鸡汤、淀粉、料酒放入碗中，调成汁。
4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入炒散，约七成熟时，放入冬笋丝同炒。待肉 丝接近成熟时，将碗汁倒入翻炒几下，挂匀汁后即可装盘。
小贴士：此菜为四川风味，口味咸鲜，色泽洁白。肉嫩笋脆，口感丰富。烹调时如在碗汁
中加入0.5克胡椒面及少量香油，则菜肴口味更加丰富。