一品干豆腐怎么做

一品干豆腐怎么做

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不 干豆腐
同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 　　黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 　　将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
风味干豆腐丝(8张)　　这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了。

木有听说过，无能为力

1、南豆腐切2.5厘米见方的丁用开水焯一下捞出备用。

　　2、青豆、玉米粒用开水煮至8成熟后放入碗中备用。

　　3、虾仁洗净后用开水焯至5成熟备用。

　　4、葱切1厘米见方的片、姜切末备用。

　　5、锅中做油，烧至7成热时下入葱姜爆香。

　　6、入虾仁、青豆、玉米粒翻炒大约30秒。

　　7、入上汤、清水，加入盐、糖调味。

　　8、入豆腐丁大火烧开后变小火焖至汤剩二分之一。

　　9、入味精、水淀粉勾芡。

　　10、将芡汁轻轻兜匀后淋麻油即可出锅食用。