餐厅空间布局的设计技巧

餐厅空间布局的设计技巧

我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好，某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品，那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分，一个餐厅空间布局的好坏将直接影响到顾客对于餐厅的评价。 　　具体来讲，餐厅的空间布局会影响餐厅的档次、气氛、情调。餐厅布局得宽松，就会显现静谧、高雅，适宜接待**性强的、高档次的顾客;餐厅布置得紧凑，就会显得快捷，适合快餐或者工作用餐。餐厅布局还会影响餐厅的服务质量。因为空间布局不同，顾客和服务人员的动线就不相同，是否形成良好的动线以及能否通过合理的布局使顾客和服务提供者形成良好的互动，都是空间布局的作用体现。因此，空间布局也是提供服务、保证质量的重要因素和环节。 　　要想进行合理的空间布局，首先要了解空间的种类。我们通常根据空间作用的不同将它分为三类：即就餐空间、公共空间和服务空间。就餐区域主要指顾客用餐的区域，包括桌椅之间的空间、餐桌之间的空间、就餐时顾客与顾客之间的空间等等;公共空间指不是就餐的公共区域，例如走廊、通道、卫生间、休息区域等等;服务空间是指服务提供所需要的空间，比如收银台的区域大小、备餐柜的布置摆放、还有一些小型舞台等等。而一个雅间这种分类就体现得比较明显：餐桌及周围是就餐空间，沙发、卫生间等是公共空间，衣柜、卡拉ok设施体现了服务空间的概念。 　　根据不同目标顾客市场的需求，餐厅可以强化空间的区隔或相对减弱空间的区隔。通常我们对应采取硬性或者软性的功能区隔方法，硬性区隔指使用明显的材料加以明显的功能划分，例如石材、板材等等;软性的主要是指按照家具的摆放或者使用纱帘等将功能的空间加以隐晦的表明。但是不管硬性的还是软性的区隔都要秉承着相互照应、区隔合理的原则，不能让顾客觉得不方便，也要符合顾客的需求。比如如果是做中低档市场的餐厅，就要尽量增加就餐空间，节约公共空间和服务空间，以免造成空间资源的浪费，而做商务客人的餐厅，只有扩大休息空间才能让顾客觉得幽深放松。比如湘鄂情的菁英汇走廊宽阔，客人走着突然发现迎面是一面大玻璃镜子，正不知所措期间，大镜子自动移开，原来是一扇自动门，这扇镜子的巧妙之处就在于既通过视觉的误差扩大了公共空间的面积，又给客人“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”的感觉。而餐厅里的水池、竹林也占用了很大空间，但是确实给客人营造了一个心灵放松的港湾。