冷冻食品中用了哪些添加剂

冷冻食品中用了哪些添加剂

速冻面制品中添加1、食品胶体（增稠剂），如CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、和藻酸钠等，降低产品冷冻时的开裂率，改善口感，使面制品表面光滑，使制作流程更好操作，降低产品煮后浑汤现象的发生，并以此提高产品质量和延长制品货架期。2、乳化剂，如二乙酰酒石酸单二酸酯、卵磷脂等，降低水的表面张力，在冻结时形成更小的晶体，不致破坏面筋结构。3、氧化剂、还原剂，如抗坏血酸（维生素c），能加强面筋网络结构，使速冻制品筋力得以提高，咬劲儿得到改善。4、复合磷酸盐，如焦磷酸钠，多聚磷酸钠，六偏磷酸钠，减少速冻面制品萎缩和开裂，改良质构。5、还可以加一些冻融稳定性好的变性淀粉。