谁知道凉皮里的辣椒油和调料水的制作工艺
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-28 04:02
- 提问者网友：喧嚣尘世
- 2021-10-27 07:36
谁知道凉皮里的辣椒油和调料水的制作工艺
最佳答案
- 二级知识专家网友：老鼠爱大米
- 2021-10-27 07:59
辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 调料水:蒜泥,酱油,醋,鸡精,盐,花椒粉,或花椒油,芝麻酱,或芝麻油,少量糖,(根据各人口味偏重甜或酸或咸或辣或麻). 最后在淋上了调料水和辣椒油的凉皮上放上绿色的葱花,就色香味俱全了.
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