有谁知道广州的早点:凤爪,是怎么做的?
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-12 14:57
- 提问者网友:斑駁影
- 2021-10-12 06:11
有谁知道广州的早点:凤爪,是怎么做的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:时间的尘埃
- 2021-10-12 06:32
原料:
鸡脚,酱料
制作方法:
(1)煮 将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸 炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
特点:
鸡脚色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌肠之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。
鸡脚,酱料
制作方法:
(1)煮 将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸 炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
特点:
鸡脚色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌肠之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。
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