笋干如何煲汤?

笋干如何煲汤?

笋干老鸭煲 特色： 汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。 老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。 张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。 （注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳， 原料： 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。 制作： （1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。 （2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。 家常煲汤(一)----笋干老鸭煲 [upload=jpg]UploadFile/2005-2/ g[/upload] 菜系:浙江 特色:汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。 原料：隔年老鸭、天目山笋干（一般笋干亦可）、陈年火腿、野山棕叶、高汤、葱、姜、精 盐、 味精、绍酒等。 制作：1、将老鸭宰好、褪净，放入沸水锅绰去血污，挖掉鸭臊、洗净。 2、将老鸭、笋感、火腿、棕叶放入沙锅，加入葱姜绍酒高汤老鸭原汤，用文火炖４－５小时，拣去葱姜粽叶，用精盐味精调好味即可。

干笋种类相当多，但如果用干笋煲汤，还是应该将笋先用淘米水浸泡至软。当然清水也行，但没有淘米水好。干笋浸软后，你就要看一下你的笋的老嫩程度，如果老你还用水再发一下，也就是煮泡一两次，方法是煮开----浸泡----冷后再煮-----再浸浸泡。直到你觉得发出的笋子，可以与煲汤的主料同步达到质感要求即可，如果你的干笋比较嫩，在淘米水浸泡后洗净、改刀，便可直接与主料同煲。