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朝鲜咸鱼的腌制方法做法

答案:3  悬赏:40  
解决时间 2021-10-19 10:31
朝鲜咸鱼的腌制方法做法
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1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。

2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。

3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;

食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
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将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
[1]第一 首先要准备一些材料 干红辣椒(小朝天椒)半两左右 辣椒面3两 顶级酱油2两 白黑胡椒粉适量 大葱3根切段 精盐适量 味精2 勺 鸡精1勺 糖3勺 第二 鱼6条 先把鳕鱼洗干净第三 把炒勺放上适量的油,把花椒和大料放里,待油烧热后,把干红辣椒放在油锅里,把火关掉。待辣椒变色后捞出,放在碗中晾凉,抓碎。第四 把辣椒面放在盆中,炒勺放上油加热后,倒在辣椒面上(就是炸辣椒油),再把盐,味精,鸡精,糖,胡椒粉,酱油(可多放些),葱段,抓碎的干辣椒一起放在炸好的油里,搅拌直至均匀。第五 把洗好的鳕鱼放在蒸锅蒸6分钟左右,千万不要放在盘子里蒸,直接放在莲子上蒸,蒸好之后放在盘中待用。第六 把拌好的辣椒面倒在鳕鱼上,辣鱼就做好了,可以食用了。 [2】第一首先要准备一些材料,辣椒面,味精,大蒜一头【大蒜捣碎】,一小瓶酱油第二 鱼2条 先把鳕鱼洗干净,把肠胃掏出冲洗干净,备用。第三把各种调料放在一个小碗里第四 把洗好的鳕鱼放在蒸锅蒸6分钟左右,千万不要放在盘子里蒸,直接放在莲子上蒸,蒸好之后放在盘中待用。第五把兑好的调料倒在鳕鱼上,辣鱼就做好了,可以食用了。 [3】鲜族辣鱼制作方法;本人一点小小经验[1]买2条雪鱼【注鲜明太鱼也行】大约1斤左右回家后把鱼洗净去掉鱼鳞[2]鱼洗干净后把鱼方入蒸锅蒸大约5分钟蒸熟后把鱼拿出来凉凉放入盘中[3]准备好做辣鱼的调料葱1棵【斜切成段】【注;不喜欢吃葱的放大蒜一头把蒜捣成泥]姜一小块【捣成泥】糖3小汤勺味精盐根据自己口味辣椒面大约1两【孜然面根据各人口味可加可不加】[4]制作辣酱准备好一个小盆里面放入辣椒面.糖.味精.葱盐【盐的咸淡根据自己口味】最后放入水搅拌注;酱的干稀根据个人口味吃的时候
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